A hagymát, a sárgarépát, a zellert és a petrezselyemgyökeret hámozzuk meg, és vágjuk kb. 0,5 cm-es darabokra.
A dámvad combot vágjuk kb. 3 cm-es darabokra.
Ezután egy nagyobb lábasban nagy lángon melegítsünk fel 3 evőkanál olívaolajat, adjuk hozzá a felkockázott zöldségeket, mérsékeljük a lángot közepes fokozatra, és mindent 6 percig pirítunk.
Ez idő után adjuk a lábasba a felkockázott húst, és mindent további 2 percig pirítunk. Ezután mérsékeljük a lángot alacsony fokozatra, adjuk hozzá a paradicsompürét, a szilvalekvári, a nádcukrot, a kakukkfüvet, a rozmaringot és a fahéjat, mindent jól keverjük össze, majd öntsük fel zöldségalaplével.
Ezután fedjük le a lábast fedővel, és alacsony lángon 75 percig pároljuk a keveréket.
Közben főzzük meg a gombócokat. Egy nagyobb lábasba öntsünk 1 l vizet, helyezzük bele a párolókosarat (vagy egy szűrőt), és forraljuk fel a vizet.
Addig készítsük el a gombóctésztát: a tósztot kb. 0,5 cm-es kockákra vágjuk, és egy tálban összekeverjük az összes többi gombóchozzávalóval (a tojások kivételével).
Ezután készítsünk elő egy magasabb edényt, vegyük elő a tojásokat, és válasszuk szét a sárgáját a fehérjétől – a sárgáját tegyük a kenyeres tálba, a fehérjét a magasabb edénybe. Majd a tálban lévő összes hozzávalót alaposan keverjük össze, a fehérjékből verjünk kemény habot, amelyet 2 részletben fokozatosan dolgozzunk bele a tálba lévő masszába.
A végeredményből formáljunk 12–16 db kb. 3 cm átmérőjű gombócot. Amint felforr a víz a lábasban, helyezzük a párolókosárba (vagy szűrőbe) néhány elkészített gombócot úgy, hogy ne érjenek egymáshoz.
Ezután fedjük le a kosarat (vagy szűrőt) fedővel, és nagy lángon 15 percig főzzük a gombócokat. Majd vegyük ki őket, és ugyanígy főzzük meg fokozatosan az összes maradék gombócot.
Miután eltelt 75 perc a húsos alap párolásának kezdetétől, kapcsoljuk le a hőforrást, vegyük ki a húst a lábasból, és tegyük félre. Ezután adjunk a lábashoz 150 g erdei gyümölcsöt, és az egész lábas tartalmát botmixerrel simára mixeljük.
Az elkészült mártást osszuk el 6 tányéron, és minden adaghoz adjunk párolt húst és főtt gombócokat. A kész ételt díszítsük a maradék 50 g erdei gyümölccsel.
