Melegítse elő a sütőt 170 °C‑ra. A sütőlapot bélelje ki sütőpapírral.

Az előfőzött csicseriborsót szűrje le, turmixolja finomra, és tegye egy tálba. Adja hozzá a darált pulykahúst, az apróra vágott petrezselyemlevelet (vagy metélőhagymát), az őrölt római köményt és a tojást, majd finoman sózza és borsozza meg. Alaposan keverje össze a hozzávalókat.

A kész masszából vizes kézzel gyúrjon egyforma golyókat (kb. 18 darabot), majd rakja szét a sütőlapon. Ha elfogyott a massza, tegye a sütőlapot a sütőbe, és süsse a golyókat aranybarnára kb. 25‑30 perc alatt 170‑180 °C‑on.

Amíg sülnek a golyók, készítse el a tzatzikit és a lepényeket. A tzatzikihez reszelje durvára a kígyóuborkát, tegye szűrőbe, a szűrőt egy tálba, és hagyja, hogy az uborkából kicsöpögjön a felesleges lé.

Ezalatt készítse el a lepényeket: egy tálban keverje össze a hajdinalisztet, a tejet, a sütőport és a csipet sót, majd kézzel gyúrjon belőle kemény tésztát. Formáljon belőle 3 nagyobb lepényt. Ezután melegítsen fel egy tapadásmentes serpenyőt, és kis lángon 1‑2 percig süsse a lepények mindkét oldalát, amíg kis hólyagok keletkeznek rajtuk. A megsült lepényeket tépje kisebb darabokra, és tegye őket félre.

Fejezze be a tzatzikit: a lecsöpögtetett uborkához adja hozzá az áttört fokhagymát, a citromlevet, az apróra vágott kaprot, a görög joghurtot, a sót és a borsot, majd alaposan keverje össze.

Ha megsültek a húsgolyók, vegye ki őket a sütőből és ossza szét 6 adagra. Minden adaghoz tálaljon tzatzikit és a hajdinalepény darabjait.