Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra.
Készítsünk elő egy nagyobb tálat, és egy finom reszelőn reszeljük bele a megfőtt burgonyát.
A burgonyához adjunk 1 egész tojást, tejet, apróra vágott pulykasonkát, reszelt parmezánt, apróra vágott petrezselymet, sütőport, sót és borsot. Ezután vegyünk elő egy habverőt, és keverjük kompakt masszává a tál tartalmát.
A keletkező keveréket hagyjuk kb. 5 percig pihenni (lehetőleg hűtőben).
Közben készítsük el a habot: Készítsünk elő egy magasabb falú habverő edényt, tegyük bele a tojásfehérjét és egy csipet sót, majd botmixerrel és habverő feltéttel verjük kemény habbá.
Vegyük ki a hűtőből a burgonyás tésztát tartalmazó tálat, és egy spatulával vagy fakanállal óvatosan keverjük bele az elkészített hab felét. Közben csak óvatosan keverjük, hogy ne szálljon el az összes levegő a habból.
Adjuk a tálhoz a maradék habot is, és ismét óvatosan keverjük össze.
Készítsük elő a szuflé formát (vagy egy nagy hőálló bögrét). A választott edényt kb. ¾-ig töltsük meg az elkészített keverékkel, majd tegyük az edényt az előmelegített sütőbe, és 180–185 °C-on süssük 30–35 percig.
A megsült szuflét azonnal tálaljuk.
