Mossák meg a brokkolit és szedjék rózsáira.

Egy fazékban melegítsék meg a tisztított vajat és az olívaolajat, majd közepes lángon dinszteljék meg rajta az apróra vágott mogyoróhagymát (kb. 5 perc).

Tegyék hozzá az áttört fokhagymát, a kockára vágott zellert, majd hintsék meg rozmaringgal.

Kisvártatva tegyék rá a megtisztított brokkolirózsákat és az alaplevet, majd forralják fel. Főzzék 10-15 percig, hogy a brokkoli megpuhuljon.

Majd vegyék le a tűzről a levest, hagyják kihűlni, és botmixerrel turmixolják finom krémmé.

A kész levest ízesítsék sóval, borssal, osszák szét 4 tányérba és tálalják.

*A tisztított vaj olyan vaj, amelyet felforraltak és kivonták belőle a vizet és a fehérjét. Íze a szokványos vajéhoz hasonló, enyhén mogyoróízű. Fő előnye, hogy tovább eláll, és magasabb hőmérsékletnek is ellenáll.