A bárányhúst vágja 12 darabra, kb. 3 cm-es méretben, és tegye egy tálba.
Ezután reszelje finomra a fokhagymát, adja a felaprított húshoz a borecettel és a borssal együtt, fedje le a tálat tetővel vagy fóliával, és tegye legalább 2 órára a hűtőbe pácolódni. Az említett idő elteltével helyezze a tálat a munkafelületre, és hagyja ott legalább 30 percig, amíg a hús szobahőmérsékletűre nem melegszik.
Ezután egy serpenyőben melegítsen fel 1 evőkanál olívaolajat, adja hozzá a tálból a húst, és pirítsa kb. 1,5 percig oldalanként közepes lángon. A pirítás után tegye a húst egy tiszta tálba, vegye elő a halloumit, és vágja 8 darab kb. 2 cm-es kockára.
Ezután készítsen elő 4 nyársat, és kezdje el összerakni a nyársakat – minden nyársra felváltva tűzze fel a megpirított húst és a felkockázott halloumit, amíg minden nyárson összesen 3 darab hús és 2 darab halloumi nem lesz.
Miután kész a nyárs, melegítse fel újra a serpenyőt, amelyben korábban a húst pirította (ezúttal azonban szárazon), és a kész nyársakat pirítsa rajta 30–45 másodpercig oldalanként magas lángon. Ezután kapcsolja el a hőt, és hagyja a nyársakat a még forró serpenyőben „utóérni".
Végül készítse el a salátát. A vörös hagymát vágja vékony karikákra, és tegye egy közepes tálba. Ezután mossa meg a galambsalátát és a rukolát, és mindkettőt adja a tálba a citromlevével, sóval, borssal és a zsázsa- és vöröskáposzta-csírákkal együtt. Végül tépjen a tálba durvára kaprot, és mindent alaposan keverjen össze.
Az elkészült nyársakat ossza szét 4 tányéron, adja mellé a salátát, és minden adagot 1 szelet kovászos kenyérrel tálaljon.
