Az avokádót hámozza meg, távolítsa el a magját, majd vágja apró kockákra. A retket szelelje fel, a szárzellert vágja apró kockákra. A mentát aprítsa fel durvára, a hagymát pedig finomra.
Az összes előkészített hozzávalót keverje össze egy tálban, az elkészült keveréket ízesítse sóval és borssal, majd tegye egyelőre hűtőbe.
A kenyérszeleteket pirítsa meg szárazon serpenyőben vagy kenyérpirítóban.
Végül készítse el a tükörtojásokat – elég a tojásokat egy felhevített serpenyőre törni, és fedővel (lehetőleg átlátszóval) lefedni legalább 5 percre, amíg a fehérje teljesen megsül. A sárgáját ízlés szerint süsse meg – 5 perc fedő alatt folyós marad, kb. további 3 perc után teljesen megsül (és így gyerekek számára is fogyasztható).
Vegye ki a hűtőből az avokádós keveréket, és halmozza a megpirított kenyérszeletekre. Ossza el rajta a tükörtojásokat, ízlés szerint sózza és borsozza, majd tálaljon.
