A meghámozott almát kb. 1,5 cm-es kockákra vágjuk.
Ezt követően melegítsük fel a serpenyőt, adjuk hozzá a felkockázott almát és 1 teáskanál vajat, majd közepes lángon 3–4 percig süssük, amíg az alma megpuhul.
Ezután kapcsoljuk le a hőt, keverjük bele a nádcukrot és a citromlevet, az így kapott keveréket tegyük át egy nagyobb tálba, és hagyjuk legalább szobahőmérsékletűre hűlni (ez kb. 15–20 percet vesz igénybe).
Közben melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra.
Amint az almás keverék kellőképpen lehűlt, készítsünk elő egy magasabb falú habverő edényt (vagy egy alaposan elmosott nagyobb tálat), vegyük elő a tojásokat, és válasszuk szét a sárgáját a fehérjétől – a sárgáját adjuk az almás keverékhez, a fehérjéket pedig a magasabb edénybe (vagy az elmosott tálba).
Ezután az almás keverékhez adjuk a tönkölybúza lisztet, a tejet és a sütőport, majd habverővel vagy fakanállal dolgozzuk
kompakt masszává.
Most adjunk egy csipet sót a fehérjékhez, és kézi mixerrel verjük kemény habbá, amelyet ezt követően 2 adagban óvatosan forgassunk bele az almás tésztába (közben csak óvatosan keverjük, és csak a feltétlenül szükséges ideig, hogy a hab összeolvadjon a tésztával – ne keverjük szükségtelenül sokáig).
Az elkészült keveréket tegyük át a szuflé formába (vagy egy hőálló bögrébe); a választott edényt kb. 1 cm-rel a perem alatt töltsük meg. Majd tegyük az edényt az előmelegített sütőbe, és 180–185 °C-on süssük 35–40 percig.
