Először melegítse elő a sütőt 200 °C-ra, és készítsen elő egy kis sütőformát (Ø kb. 7 cm) vagy sütőbe alkalmas bögrét, majd kenje ki olajjal.
Egy kisebb tálba szórja bele a tönkölybúzalisztet, a finom zabpelyhet, a nádcukrot, a sütőport, a finomra reszelt citromhéjat és a chia magokat, majd keverje össze.
Ezután adja hozzá a tojást és a 20 ml tejet, majd dolgozza ki a keverékből a sima tésztát.
A kész tésztába adja hozzá az áfonyát, óvatosan keverje össze, majd töltse a tésztát az előkészített formába vagy bögrébe. Süsse az előmelegített sütőben 15–20 percig 200 °C-on.
Sütés után vegye ki a formát a sütőből, és tálalás előtt hagyja a muffint legalább 5 percig hűlni.
