A vörös lencsét öblítse le, majd sós forrásban lévő vízben főzze puhára (10–15 perc).
A hagymát aprítsa fel finomra, a karfiolt pedig vágja kis kockákra.
Egy lábasban melegítsen fel 1 evőkanál olívaolajat, és pirítsa meg rajta a hagymát kb. 1 percig. Szórjon rá egy evőkanál curryt, keverje össze, és pirítsa még 1–2 percig.
Adja a lábashoz a felkockázott karfiolt, és nagy lángon pirítsa meg (elég 2 perc). Ezután öntse hozzá a kókusztejet, fedje le a lábast fedővel, és főzze a keveréket kb. 5–10 percig, amíg a karfiol megpuhul.
Vegye le a lábast a tűzről, és keverje bele a megfőtt lencsét a megmosott spenóttal együtt.
Végül ízesítse a keveréket sóval és borssal.
