A kókusztejet turmixgéppel (vagy kézi habverővel) simára keverje a szteviával és a vaníliarúd magjával együtt.
A keveréket üveg- vagy műanyag formába öntse (20 cm × 20 cm) és tegye a fagyasztóba.
A fagylaltat legalább 4–5 óráig fagyassza*, és 45 percenként egy kanállal keverje meg a szélektől kezdve.
A fagylaltat legalább 2–3-szor keverje meg így, hogy minél kevesebb jégkristály keletkezzen.
A keverések között készítse elő a sült rebarbarát és a morzsát.
A sütőt melegítse elő 170 °C-ra.
A rebarbora szárakat (minél pirosabb, annál édesebb) könnyedén forgassa meg rizsszirupban, terítse ki sütőpapírral bélelt tepsire, és süsse az előmelegített sütőben 160–170 °C-on 12–15 percig.
A morzsát kókuszolaj (lehetőleg félig folyékony), zabpehely és darált mandula összekeverésével készítse el. Terítse ki egy másik sütőpapírral bélelt tepsire, és tegye 10 percre az előmelegített sütőbe a rebarbara mellé. A morzsát 10 percig süsse.
A kész fagylaltat ossza el 4 tálkába, mindegyikbe adjon sült rebarbora szárakat, szórja meg morzsával és tálaljon.
