Melegítse elő a sütőt 80‑90 °C‑ra.
Egy nagyobb, kerámia‑ vagy rozsdamentes acéltálba öntsön 500 ml langyos vizet.
Tegyen bele 1 kiskanál sót, 1 evőkanál mézet, 1 evőkanál olívaolajat és a szárított élesztőt, majd keverje össze.
Ezután tegye a tálba a tönkölyfinomlisztet is, és fakanállal lassan keverje össze. Addig keverje, amíg a hozzávalók homogén tésztává állnak össze – ez nem tart sokáig.
A kész tésztát fedje le háztartási fóliával, amelyet minden oldalról simítson a tálhoz, hogy minél kevesebb levegő érje a tésztát kelés közben.
A lefedett tálat tegye az előmelegített sütőbe, majd hagyja 70 percig kelni – a sütő ajtaját hagyja résnyire nyitva.
Röviddel a kelési idő letelte előtt készítsen elő egy sütőtálat vagy egy mélyebb serpenyőt (ø 30 cm), amit be lehet tenni a sütőbe. Kenje ki 1 evőkanál olívaolajjal.
A kelési idő leteltével vegye ki a tésztát a sütőből, vegye le róla a fóliát, majd fakanállal keverje át néhányszor a tésztát.
Ezután tegye át a tésztát a kikent sütőtálba, és meleg helyen további 30 percig hagyja kelni (már ne tegye a sütőbe, mert ott csak kiszáradna).
Amíg kel a tészta, melegítse elő a sütőt 190 °C‑ra.
A második kelesztés után tegye a tésztás edényt az előmelegített sütőbe, és süsse 35‑40 percig 190‑200 °C‑on.
