Először készítse el a tésztát. A langyos tejet öntse egy bögrébe, morzsolta bele az élesztőt, és adjon hozzá 2 teáskanállal az előkészített 60 g nádcukorból. Ezután takarja le a bögrét egy konyharuhával, és hagyja legalább 10 percig meleg helyen állni, hogy megkeljon az élesztő.
Közben készítse elő a konyhai robotgépet dagasztóhoroggal, és szitálja a dagasztótálba a 250 g teljes kiőrlésű és a 250 g fehér tönkölybúzalisztet.
Amint a bögrében megkelt az élesztő, öntse a tálba a liszthez, és adja hozzá a maradék kb. 52 g nádcukrot, a vaníliakivonatot, a citromhéjat, az olvasztott vajat, a tojásokat és egy csipet sót.
Ezután kapcsolja be a robotgépet, és dagassza a keveréket kb. 15–20 percig, amíg el nem kezd elválni a tál aljától és a horogra tapadni. Ezután takarja le az egész tálat konyharuhával vagy fóliával, tegye meleg helyre, és hagyja a tésztát legalább 2 óráig kelni.
A kelés vége előtt kevéssel készítse el mindkét tölteléket. A túrós töltelékhez az összes szükséges hozzávalót egy tálban verje fel habverővel.
A mákos töltelékhez tegye az összes szükséges hozzávalót egy lábosba, kapcsolja be a közepes hőt, és folyamatos habverővel keverve melegítse a keveréket kb. 2 percig, amíg besűrűsödik. Ezután vegye le a lábost a tűzről.
Amikor a tészta megkelt, melegítse elő a sütőt 170 °C-ra, készítsen elő egy sütőtálat (20 cm × 30 cm), bélelje ki sütőpapírral, és lisztelje be a nyújtódeszkát vagy a konyhai munkalapot kb. 20 g fehér tönkölybúzaliszttel.
A lisztezett felületre borítsa ki a megkelt tésztát, nyújtófával nyújtsa ki kb. 3 mm vastag téglalap alakú lapra, majd egy kerékvágóval szaggassa a kinyújtott tésztát kb. 5 cm × 5 cm-es négyzetekre (összesen kb. 20 négyzetet kell kapni).
Ezután készítse elő a túrós és a mákos tölteléket, és minden tésztalap közepére tegyen 1 teáskanál tölteléket (váltogassa a töltelékeket – így a buchták fele túrós, míg a másik fele mákos lesz).
Miután elosztotta mindkét tölteléket a tésztára, kezdje el formázni a buchtákat: minden négyzetnél hajtsa be mindkét szemközti sarokpárt a közepe felé, nyomja őket szorosan egymáshoz a töltelék felett, majd nyomja össze a keletkező csomag mind a 4 oldalsó nyílását, hogy a buchta teljesen zárt legyen. A becsomagolt buchtákat fektesse a bélelt sütőtálba (mindig a varrattal lefelé).
Miután az összes buchtát becsomagolta, verjen fel egy tojássárgáját egy tálban, és kenje meg vele az összes buchtát a tálban.
Ezután tegye a tálat az előmelegített sütőbe, és süsse 25–30 percig 170–180 °C-on. Sütés után szórja meg a buchtákat eritritollal, és tálalja.
