Először készítse elő az előtésztát. Ha rendelkezik dagasztóhorgos konyhai robotgéppel, vegye elő a robotgép tálját; ha nincs robotgépe, vegyen elő egy egyszerű keverőtálat.
Ezután egy kisebb lábasban melegítse meg a tejet, hogy langyos legyen, majd öntse a tálba. Ezután morzsalja bele a tejesamortba az élesztőt, szórja bele a nádcukrot, keverje össze, fedje le a tálat konyharuhával, és hagyja 20–30 percig meleg helyen állni.
Miután megkelt az előtészta a tálban, adjon hozzá 620 g tönkölylisztet és 300 ml vizet, és hagyja a keveréket robotgéppel alaposan összedolgozni (vagy keverje össze fakanállal).
Ezután adjon a keverékhez 10 g sót, és az egész tál tartalmát alaposan gyúrja meg – robotgéppel a dagasztás 10–15 percig tart, kézzel fakanállal 20–25 percig. Szükség esetén adjon a tésztához egy kevés vizet. A kész tésztával teli tálat fedje le konyharuhával, és tegye meleg helyre, ahol hagyja a tésztát 40–50 percig kelni.
Közben melegítse elő a sütőt 230 °C-ra, bélelje ki a tepsit sütőpapírral, és lisztezze be a munkafelületet 30 g tönkölyliszttel.
Amint a tészta megkelt, ossza 7 részre, és a belisztezett munkafelületen formázzon belőle 7 zsemlyét, amelyeket sorakozzon a kibélelt tepsire.
Ezután szórjon minden zsemlyére egy kevés zabpelyhet, tegye az egész tepsit az előmelegített sütőbe, és süsse 5 percig 230–240 °C-on.
Majd csökkentse a hőmérsékletet 210–215 °C-ra, és süsse tovább 30–35 percig.
A megsült zsemlyéket tálalás előtt hagyja kihűlni (legjobb rácson, hogy ne párolódjanak be alul). A hűlés kb. 1,5 óráig tart. A zsemlyéket 2–3 napon belül fogyassza el.
