Először készítsük el a gombóc töltelékét: egy serpenyőben hevítsük fel a 2 evőkanál napraforgóolajat, adjuk hozzá a feldarabolt sonkát és a 70 g feldarabolt hagymát, és pirítsuk 4–6 percig közepes lángon. Ezután kapcsoljuk le a hőt, és hagyjuk a keveréket a serpenyőben a tűzhelyen „utánfőni".
Ezután készítsük el a burgonyatésztát. A megfőtt burgonyát hámozzuk meg, reszeljük finomra, és helyezzük egy nagyobb tálba.
Ide adjuk hozzá a tojást, a 25 g tönkölybúza lisztet, az összes zaблisztet és a búzadarát, és az egész keveréket alaposan, de röviden keverjük össze, hogy a burgonya ne engedjen ki túl sok vizet.
Most egy nagyobb fazékban kezdjük el melegíteni a gombócok főzéséhez szükséges 3 l vizet.
Közben lisztezzük be a munkafelületet a 15 g tönkölybúza liszttel, osszuk ketté a burgonyatésztát, és az egyik felét tegyük a belisztezett felületre. Nyújtsuk ki belőle egy 0,5 cm vastag lapot, amelyet 12 cm × 12 cm-es négyzetekre vágjunk fel (kb. 7 négyzet keletkezzen). Minden négyzet közepére helyezzünk 1–1,5 evőkanál sonkás keveréket a serpenyőből, majd csomagoljuk be a négyzeteket, és formáljunk belőlük golyókat.
Amikor felforr a víz a fazékban, sózzuk meg, tegyük bele az elkészített gombócokat, és főzzük 10–12 percig közepes lángon, amíg a felszínre nem úsznak.
Közben dolgozzuk fel a tészta másik felét is gombócnak, és miután megfőtt az első adag gombóc, vegyük ki, és tegyük fel főni a második adagot.
A második adag gombóc főzése közben készítsük el a káposztás keveréket: egy serpenyőben melegítsük fel az 1 evőkanál napraforgóolajat, adjuk hozzá a maradék 100 g feldarabolt hagymát, és pirítsuk 2–3 percig közepes lángon.
Majd adjuk hozzá a savanyú káposztát, a nádcukrot és a sót, csökkentsük a lángot alacsonyra, és pirítsuk mindent 4–5 percig. A kész gombócokat osszuk el 4 tányérra, adjuk hozzájuk a serpenyőből a káposztás keveréket, és tálaljuk.
