Először készítse el a tésztát: Egy közepes lábasba tegye bele a vizet, a tejet, a vajat és egy csipet sót. A vajat lassú tűzön olvassza fel, majd szitálja bele a lisztet. Keverje addig, amíg a tészta összeáll, majd növelje a lángot közepesre, és 1–2 percig gyorsabban keverje, amíg a tészta szépen elválik a lástól. A kész tésztát vegye le a tűzről, és hagyja kihűlni.
Közben készítse el a krémet: Egy nagyobb lábasba öntse bele a tejet, majd keverje hozzá a pudingport, a keményítőt és a cukrot. Keverje el, és közepes lángon hagyja besűrűsödni (kb. 4 percig).
Egy bögrében keverje el a 3 tojássárgáját, és adjon hozzá 1–2 evőkanál besűrűsödött, de még forró pudingot. Keverje össze, majd öntse a maradék pudinghoz. Keverje simára, tegye egy tálba, fedje le fóliával, és hagyja kb. 1 óráig hűlni a hűtőszekrényben.
A sütőt melegítse elő 230 °C-ra, készítsen elő egy tepsit, és béleljé ki sütőpapírral.
Az égetett tésztába habverővel dolgozzon bele egyenként egy-egy tojást.
A kész sima tésztával töltse meg a habzsákot, és a sütőpapírra formázzon kb. 6 cm átmérőjű karikákat (fánkocskákat). Ez összesen 25 darabot ad.
Süsse 10 percig 230 °C-on, majd csökkentse a hőmérsékletet 180 °C-ra, és süsse még 6–8 percig. Sütés után hagyja a fánkocskákat kihűlni (kb. 20 percig).
Közben fejezze be a krémet: A kihűlt pudingba verje bele a túrót, majd a kész krémmel töltse meg a habzsákot.
A kihűlt fánkocskákat vágja félbe hosszában, és töltse meg krémmel.
