Vegyünk egy tálat (hőálló) és tegyük bele a joghurtot, a tojássárgáját, az olívaolajat, a tejet, a citromlevet és a citromhéjat, a sót és a borsot.
Készítsünk elő egy lábast, amelybe annyi vizet töltünk, hogy a víz később ne érje a tál alját. Helyezzük a tálat a lábasba, kapcsoljuk be a hőforrást, és a tál tartalmát gőz felett verjük habosra körülbelül 15–20 percig, amíg sima mártás nem keletkezik.
Készítsük el az ún. buggyantott tojást: egy lábasban forraljuk fel a vizet 1 evőkanál ecettel. A vízoszlop magassága körülbelül 10 cm legyen. Közvetlenül azelőtt, hogy a víz forrni kezd és az alján kis buborékok jelennek meg, vegyük le a lábast rövid időre a hőforrásról, és üssük bele a tojást a vízbe. Közvetlenül a beütés után vegyünk egy kanalat, és kezdjünk örvényt kialakítani a tojás körül, hogy minden oldalról befőtt tojásfehérjébe burkoljuk.
Amint meggyőződtünk arról, hogy a tojás eléggé be van burkolva ahhoz, hogy kibírja a magasabb hőmérsékletet, tegyük vissza a lábast a hőforrásra, és főzzük a tojást 1–1,5 percig. Ezután óvatosan vegyük ki a tojást a vízből, és töröljük szárazra egy konyharuhán.
Vágjuk félbe a teljes kiőrlésű zsemlét. Az alsó részre tegyünk salátleveleket (vagy blansírozott spenótot), pármait sonkát és buggyantott tojást.
Végül öntsük rá a hollandi mártást, és tálaljuk.
