Válassza szét a tojások sárgáját a fehérjéktől.
A tojássárgáját tegye egy nagyobb tálba, és verje fel a mandulatejjel együtt.
A tojásfehérjéből egy csipet sóval verjen kemény habot, amelyet óvatosan keverjen a felvert tojássárgájához.
A keverékhez ezután lassan, apránként szórja hozzá a tönkölybúza lisztet, és spatulával keverje, amíg kompakt, félfolyékony tészta nem keletkezik.
A tésztát tegye félre egy időre pihenni, és készítse elő a rebarbarát az eperrel. Mindkettőt vágja apró kockákra, tegye egy serpenyőbe a kókuszcukorral együtt, és pirítsa kis lángon – csak annyira, amíg a cukor el nem olvad, tehát elég 3–4 perc.
Melegítsen fel egy nagyobb serpenyőt (Ø 30–35 cm), amelyben a tépett palacsintát fogja elkészíteni.
A serpenyőben olvassza fel a kókuszolajat, és öntse rá az elkészített tésztát.
A tésztát közepes lángon süsse fakanál nélkül 3–4 percig, amíg a szélek megbarnulnak. Ekkor fordítsa meg a tépett palacsintát, és süsse a másik oldalát még 1–2 percig.
Vegyen elő egy villát, tépje tetszőleges méretű darabokra a palacsintát, és tálaljon a pirított eperrel, rebarborával és túróval együtt.
