Először melegítse elő a sütőt 200–210 °C-ra, készítsen elő egy tepsit (30 cm × 40 cm), és bélelje ki sütőpapírral.
Ezután kezdje el a tészta elkészítését. Egy nagyobb tálban keverje össze a tönköly lisztet, 1 tojást, a szárított kakukkfüvet, az olvasztott vajat, 1 evőkanál félzsíros tejet és egy csipet sót, és ebből a keverékből dolgozzon ki sima, kemény tésztát. A kész tésztát tegye félre, és legalább 10 percig hagyja szobahőmérsékleten pihenni.
Közben készítsen elő egy kisebb tálat. Tegye bele a finomra vágott gombát, az átnyomott fokhagymagerezdet, a finomra vágott sima petrezselymet, a maradék 1 tojást, a durvaszemű mustárt, sót és borsot, majd keverje össze.
A sertésszűzet mossa meg, szárítsa le, tisztítsa meg a hártyáktól, és minden oldalát sózza meg és borsozza be.
Ezután szórjon 10 g lisztet a munkafelületre. A már pihent tésztát helyezze a lisztezett munkafelületre, és nyújtófával nyújtsa ki 0,5 cm–1 cm vastagságú téglalap alakú lappá.
A kinyújtott tészta egyik oldalára a teljes hosszában kenje fel a gombás keveréket, a gombákra pedig fektesse rá az előkészített sertésszűzet. A tészta rövidebb széleit hajtsa befelé, majd tekerje fel – így kap egy egész, rétes formájú tésztacsőt.
A becsomagolt sertésszűzet helyezze az előkészített tepsire. Egy kisebb tálkában verjen fel 1 tojássárgáját, és kenje meg vele a tészta teljes felső felületét. Ezután tolja a tepsit a 200–210 °C-ra előmelegített sütőbe, és süsse a becsomagolt sertésszűzet 23–25 percig.
Sütés után vegye ki a tepsit a sütőből, a teljes kiőrlésű tésztában lévő szűzérmét szeletelze fel, és melegen tálalva szolgálja fel.
