Először melegítse elő a sütőt 185–190 °C-ra, készítsen elő egy tepsit (30 cm × 40 cm), és bélelje ki sütőpapírral.
Ezután kezdje el elkészíteni a tésztát. Egy nagyobb tálban keverje össze a tönkölybúzalisztet, ½ teáskanál sót, 1 tojást, az olvasztott vajat és a görög joghurtot. A keletkezett keverékből dolgozzon ki sima, kemény tésztát. A kész tésztát hagyja a tálban kb. 10 percig szobahőmérsékleten pihenni.
Közben egy serpenyőben közepes lángon melegítsen fel 2 evőkanál olívaolajat. Amíg az olaj felmelegszik, vágja a csirkés sonkát vékony csíkokra, a hagymát pedig apróra.
Miután az olaj felforrósodott, adja a serpenyőbe az apróra vágott sonkát a hagymával és a zúzott köménnyel, majd közepes lángon 6–8 percig pirítsa együtt. Az idő elteltével kapcsolja le a lángot, adja a serpenyőbe a savanyú káposztát, és keverje össze.
Ezután szórjon 10 g lisztet a munkafelületre. A megpihent tésztát tegye a lisztezett munkafelületre, és sodrófával nyújtsa 0,5 cm vastagságúra. A tésztalap egyik szélére kenje rá a serpenyőben megpirított keveréket, majd a tészta oldalait hajtsa kissé befelé, hogy a töltelék sütés közben ne essen ki. Végül tekerje fel a lapot rétes alakúra, és tegye az előkészített tepsire.
Ezután egy tálkában verje fel a maradék 1 tojást, és kenje be vele az egész rétest. A tojással megkent rétest tartalmazó tepsit tegye az előmelegített 185–190 °C-os sütőbe, és süsse a rétest 30–35 percig. Sütés után hagyja a rétest legalább 45 percig kihűlni. Csak ezt követően szeleteljük fel a kívánt adagokra, és tálaljuk.
