Először készítse el a tésztát: Vegyen egy nagy tálat, és öntsön bele 1 liter langyos vizet. Morzsolgassa bele a friss élesztőt, adjon hozzá mézet, és kézzel vagy habverővel keverje el mindkettőt a vízben. Ezután adja hozzá az olívaolajat, és ismét keverje össze. Majd folyamatos kevergetés mellett kezdje el apránként hozzászórni a tálba a kb. 600 g tönkölybúza-lisztet. Végül szórja hozzá a 20 g sót és a maradék lisztet, és dolgozzon ki egy kompakt, ragacsos tésztát. Borítsa ki a tésztát a munkafelületre, és szórjon rá egy kis tönkölybúza-lisztet. Dolgozza be a lisztet, formázzon a tésztából gömböt, fedje le fóliával, és hagyja meleg helyen 1 óráig kelni.
Közben készítse elő a tepsit, és bélelje ki sütőpapírral. A megkelt tésztát cukrászkártyával vagy késsel ossza 6 egyenlő részre (a pontos elosztáshoz előre megmérhetni a tésztát, és kiszámíthatja egy rész átlagos súlyát). Az egyes részekből formázzon gömböket, tegye őket az előkészített tepsire, fedje le fóliával és konyharuhával, majd hagyja még 1 óráig kelni.
Mielőtt a tészta megkel, készítse elő a feltétet és melegítse elő a grillsütőt: Ha Big Green Egg grillsütővel rendelkezik, először gyújtsa meg a szenet, és hagyja kb. 10–15 percig izzani. Ezután helyezze be a convEGGtort, a rácsot és a sütőkövet*, majd melegítse fel a grillsütőt 300 °C-ra. Más grillsütőknél először gyújtsa meg a szenet, hagyja 10–15 percig izzani, majd helyezze be a sütőkövet, és melegítse a grillsütőt 300 °C-ra (vagy a lehető legmagasabb hőmérsékletre).
A megkelt tésztából nyújtson kb. 3–4 mm vastag köröket, kenje meg ricottával, majd adja hozzá a cukkínit, a paradicsomot és az olajbogyókat. A pizzákat egyenként helyezze át (lehetőleg lapáttal) a sütőkőre, és süsse 8–12 percig aranybarnára. Sütés után sózza meg a pizzákat, és tálaljon.
*Ha nincs sütőköve és grillsütője, a cukkínit egyszerűen megsütheti sütőben is – süsse 10–20 percig a lehető legmagasabb hőmérsékleten (kb. 200–220 °C)
