Béleljük ki a tepsit sütőpapírral.
Egy kis tálkába öntsünk 40 ml langyos tejet, adjunk hozzá 10 g nádcukrot, 10 g tönkölylisztet és 20 g élesztőt, majd keverjük össze. Fedjük le a tálkát egy konyharuhával, tegyük meleg helyre, és hagyjuk megkelni az élesztőt (ez 20–25 percet vesz igénybe).
Közben egy nagyobb tálba vagy a konyhai robotgép edényébe tegyük a tojássárgákat, a maradék nádcukrot és egy csipet sót, majd alaposan verjük simára.
Ezután adjuk a krémhez az elkészült élesztős kovászt, a maradék tönkölylisztet, az előre beáztatott mazsolát és az olvasztott vajat, majd a maradék tej fokozatos hozzáöntésével gyúrjunk rugalmas tésztát. Ha a tészta túl kemény, öntsünk hozzá még egy kis tejet.
A kész tésztát takarjuk le egy konyharuhával, és hagyjuk kelni 60–90 percig meleg helyen. A tészta megkelése előtt kb. 30 perccel melegítsük elő a sütőt 180–185 °C-ra.
A megkelt tésztát helyezzük a munkafelületre, formázzunk belőle cipót, majd helyezzük a sütőpapírral bélelt tepsire.
Egy kis tálkában verjük fel a tojást. Szórjuk meg a cipót mandulaszeletekkel, és kenjük meg a felvert tojással egy sütőecset segítségével.
A tepsit a kész kaláccsal tegyük az előmelegített sütőbe, és süssük 40–45 percig 180–185 °C-on.
A kész kalácsot hagyjuk legalább 1 óráig kihűlni rácson, majd tálaljuk.
