Először készítse el az előtésztát. Egy bögrében morzsolta fel az élesztőt 100 ml langyos tejbe, adjon hozzá 2 teáskanál eritritet, és keverje össze.
A bögrét tegye meleg helyre 5–10 percre, hogy az előtészta megkeljen.
A lisztet szitálja egy nagyobb tálba. A lisztbe mélyedést készít, öntsön bele az előtésztát, majd fokozatosan adja hozzá a többi hozzávalót – a maradék tejet, az olvasztott vajat, a maradék eritritet és mindkét tojássárgáját.
A tésztát a szélektől kezdve dolgozza össze, és gyúrja, amíg el nem kezd leválni a tál széléről. Ezután takarja le konyharuhával, és tegye meleg helyre kelni legalább 1 órára.
Egy óra elteltével vegye ki a tésztát, helyezze lisztezett deszkára, és kézzel gyúrja át.
A tészta tetejét szórja meg liszttel, és óvatosan nyújtsa sodrófával 4 mm vastagságra. A tésztából pohár segítségével szaggasson köröket. A köröket tegye sütőpapírral bélelt tepsire, és hagyja még 10 percig kelni a tepsin. A körök felére osszion el 1-1 teáskanál rebarbara-eper lekvárt. A lekvárt fedje be a maradék körökkel, és ujjaival nyomja össze a széleket.
Az így elkészített fánkokat tegye sütőbe, és süsse 170–180 °C-on 15–18 percig.
*Az eritrit egy alacsony kalóriatartalmú természetes édesítőszer, amely különösen cukorbetegek számára alkalmas – ez egy alkoholos cukor, amelynek glikémiás indexe nagyon alacsony vagy nulla.
**Ehhez a chia lekvárhoz 100 g eperre, 150 g rebarbarára, 1 evőkanál steviára vagy más édesítőre és 1 evőkanál citromléré lesz szüksége. Mindent főzzön egy serpenyőben 100 ml vízzel 30–35 percig, hagyja kihűlni, majd keverje hozzá a keverékhez 3 evőkanál chia magot. A lekvárt ossza üvegekbe, és tárolja hűtőben.
