A sütőt melegítse elő 180 °C-ra, és egy sütőtálat (kb. 30 cm × 40 cm) béleljen ki sütőpapírral. Tegye bele a tököt, öntse fel egy kevés vízzel, és süsse 30–40 percig 170–180 °C-on.
Közben a fél hagymát aprítsa fel finomra, a babot szűrje le. Egy serpenyőben hevítse fel az olívaolajat, és a felaprított hagymát a jalapeño paprikával és az oregánóval együtt pirítsa kb. 2–3 percig alacsony-közepes lángon. Ezután adja hozzá a babot, és pirítsa további 5–7 percig. A keletkezett keveréket keverje simára, és ízesítse sóval és borssal.
Egy kisebb tálban keverje össze a joghurtot a korianderrel és a citromlével, sózza és borsozza.
A maradék hagymát szelje karikákra. A megsült tököt keverje össze a quinoával és a hagymakarikákkal. Ízesítse sóval, borssal és szójaszósszal.
Tányérra tegye a tortillát, kenje meg a babpasztával, rakja rá a quinoás tököt a hagymával, cseppegtessen rá öntetet, és tálald.
