Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra, és készíts elő egy közepes méretű sütőtálat (kb. 30 cm × 20 cm).
A szarvascombot daráld finomra a húsdarálóban, majd tedd át egy nagyobb tálba. Ezután add hozzá a húshoz a balzsamecetet, a kakukkfüvet, a rozmaringot, a tojást, a dijoni mustárt, a mandulapelyhet, a sót és a borsot, és mindent alaposan dolgozz össze kézzel.
Ezután egy serpenyőben hevíts fel 1 evőkanál olívaolajat, add hozzá az apróra vágott hagymát és fokhagymát, és pirítsd 2 percig alacsony lángon. Pirítás után add hozzá a hagymát és a fokhagymát a tálban lévő keverékhez, és ismét alaposan dolgozd össze kézzel.
Most borítsd ki a tálból a keveréket a munkalapon, és formálj belőle 15–20 cm széles hengert, amelyet tegyél a sütőtálba, és önts alá 100 ml vizet. Ezután takard le a sütőtálat fedővel (vagy alufóliával), tedd az előmelegített sütőbe, és süsd 35–40 percig 170–180 °C-on.
Amíg a fasírt sül, főzd meg a burgonyát: önts elegendő vizet egy fazékba, hámozd meg és vágd kockákra a burgonyát, tedd a fazékba, és forrald fel. Ezután sózd meg a vizet, mérsékeld a lángot közepes fokozatra, és főzd a burgonyát 20–25 percig puhára.
Miután eltelt 35–40 perc a fasírt sütésének kezdetétől, vedd ki a sütőtálat a sütőből, távolítsd el a fedőt (vagy az alufóliát), tedd vissza a sütőtálat a sütőbe, és süsd még 15–20 percig ugyanolyan hőmérsékleten.
Közben nyomkodóval törd össze a megfőtt burgonyát, és keverd össze az apróra vágott újhagymával.
A megsült fasírtot vágd szeletekre, és oszd el 4 tányéron.
Ezután minden tányérra tegyél törtkrumplit, és minden adag krumplira oszd el az olvasztott vajat. Végül díszítsd a kész ételt petrezselyemzölddel, és tálald.
