Először készítsük el a dresszinget: keverjük össze az összes szükséges hozzávalót egy tálkában, majd tegyük egyelőre a hűtőbe.
Most tegyük be az édesburgonyát sülni, és kezdjük el főzni a quinoát.
Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra, és készítsünk elő egy kisebb tepsit, amelyet béleljünk ki sütőpapírral. Az édesburgonyát hámozzuk meg, vágjuk kb. 3 cm-es gerezdekre, helyezzük a kibélelt tepsire, és locsoljuk meg 1 evőkanál olívaolajjal. Ezután tegyük a tepsit az előmelegített sütőbe, és 190–200 °C-on 25–30 percig süssük.
Közben öblítsük le a quinoát hideg vízzel, öntsük egy lábasba, adjunk hozzá 450 ml vizet, forraljuk fel, és közepes lángon 15–20 percig főzzük.
Az édesburgonya sütése és a quinoa főzése közben süssük meg a szarvasgerincet. Először szórjuk meg a húst kakukkfűvel, sóval és borssal, majd készítsünk elő egy sütőbe tehető serpenyőt (vagy egy egyszerű serpenyőt és egy kisebb sütőtálat).
A serpenyőben melegítsünk fel 1 evőkanál olívaolajat, adjuk hozzá a befűszerezett húst, és nagy lángon 1–1,5 percig süssük mindkét oldalán. Ezután mérsékeljük a lángot közepes fokozatra, adjunk a serpenyőhöz vajat, borókabogyót és összezúzott fokhagymát, és még néhány másodpercig melegítsük, amíg a vaj el nem olvad.
Ezután locsoljuk meg a húst az összes keletkezett pecsenyelével, és tegyük az egész serpenyőt a sütőbe az édesburgonya mellé (ha egyszerű serpenyőt használunk, tegyük át a tartalmát egy sütőtálba, és abban süssük).
A húst 190–200 °C-on 4–5 percig süssük. Ezután kb. 2 percre csomagoljuk alufóliába, majd vágjuk vékony szeletekre.
Amint megfőtt a quinoa és megsült az édesburgonya, vegyünk elő egy tiszta serpenyőt, melegítsünk benne fel 1 evőkanál olívaolajat, adjuk hozzá a felszeletelt hagymát, és közepes lángon 1 percig pirítjuk.
Ezután adjuk a serpenyőhöz a megfőtt quinoát, a szárított áfonyát, sót és borsot, mérsékeljük a lángot alacsonyra, és kb. 1 percig melegítjük a keveréket. Majd tegyük át a serpenyő tartalmát egy tálba, adjuk hozzá a megsült édesburgonyát és a lehűtött dresszinget, és keverjük össze.
Az elkészült salátát osszuk el 4 tányéron, minden adaghoz adjuk hozzá a megsült hús szeleteit, és tálaljuk.
