A sárgarépát hámozzuk meg, és vágjuk vastagabb karikákra. A zellert tisztítsuk meg, és vágjuk nagyobb kockákra. A hagymát hámozzuk meg, és vágjuk negyedekre. A fokhagymát hámozzuk meg, a petrezselymet mossuk meg.
A feldarabolt sárgarépát, zellert, hagymát, fokhagymát és petrezselymet tegyük a konyhai aprítóba, és mixeljük finomra. Ezután adjuk az aprítóhoz a tojást, a darált húst, a sót és a borsot, és mindent addig mixeljük, amíg az összetevők össze nem állnak, és a keverék simább állagú nem lesz.
Készítsünk elő egy nagy serpenyőt, és tegyünk bele 2 evőkanál olívaolajat. A sütőt melegítsük elő 180 °C-ra, készítsünk elő egy tepsit, és béleljük ki sütőpapírral. A mixelt húsos masszából formáljunk kb. 40 golyót, amelyeket tányérra helyezünk.
Amikor az összes masszát felhasználtuk, melegítsük fel az előkészített serpenyőt olajjal közepes–erős lángon, és süssük a golyókat kb. 3–4 percig aranybarnára. A megsütött golyókat tegyük a bélelt tepsire.
Amikor az összes golyót megsütöttük, tegyük a tepsit a sütőbe, és süssük 15–20 percig 170–180 °C-on.
Közben készítsük el a mártást: A serpenyőbe, amelyben a golyókat sütöttük, adjuk hozzá a vajat, és gyenge lángon olvasszuk fel. Miután a vaj megolvadt, szórjuk rá a lisztet, és a keletkező keveréket habverővel 2–3 percig keverjük gyenge lángon.
Ezután öntsük a serpenyő tartalmát 100 ml levessel, és gyorsan keverjük, hogy a lisztből ne képződjenek csomók. Majd öntsük a serpenyőbe a maradék 200 ml levest, keverjük össze, emeljük a lángot közepesre, és hagyjuk a keveréket 1 percig forrni.
Ezután öntsük a serpenyőbe a maradék 200 ml levest, vegyük vissza a lángot gyengére, és hagyjuk a serpenyő tartalmát kb. 20 percig gyenge lángon főni. Ez után adjuk a serpenyőbe a szójaszószt és a mustárt, az így kapott keveréket sóval és borssal ízesítsük.
A megsült húsgolyókat osszuk el 6 tányérba, öntsük rá az elkészített mártást, és tálaljuk.
