Először készítsen elő egy 12 muffinos sütőformát, és az egyes mélyedéseket alaposan bélelje ki folpackkal. Ezután áztassa hideg vízbe a lapzselatint a csomagoláson lévő utasítások szerint.
Tegye a turmixgépbe a finom pelyhet, a kakaót és a mandulalisztet, és mindent alaposan turmixoljon össze. Végül keverje bele a kókuszolajat. Az így elkészített masszát nyomja a muffinsütő aljára, kb. 1 cm vastagságban. Tegye a formát a hűtőbe.
Most készítse el a tölteléket: Öntsön tejet a lábasba, adja hozzá a kókuszt, a kókuszpuddingot és a mézet, és alaposan keverje össze. Tegye közepes lángra, forralja fel, és forrástól számítva 4–5 percig főzze folyamatos keverés mellett. Az eltelt idő után kapcsolja le a lángot, és keverje a pudingos keverékbe az előkészített zselatint, a félzsíros túrót és a krémsajtot.
Vegye ki a muffinsütőt a hűtőből, és a forma aljára kent megdermedt tésztára adja rá a pudingos tölteléket. A formát kb. 1 cm-rel a pereme alatt töltse meg. Az így elkészített muffinokat tegye 6 órára a hűtőbe. Az eltelt idő után tálalható. A muffinok a hűtőben tárolhatók, ahol 3–4 napig elállnak.
