Melegítse elő a sütőt 150 °C-ra.
A pulykát minden oldalán sózza meg, borsozza, majd helyezze egy sütőedénybe. Adjon hozzá rozmaringot és 2 szelet fokhagymagerezdet. Ecsettel kenje meg a húst 1 evőkanál napraforgóolajjal.
Fedje le a sütőedényt fedővel, és tegye az előmelegített sütőbe. A pulykát süsse 55–65 percig (a combvastagságtól függően) 150–160 °C-on.
Közben készítse elő a sárgarépákat: vágja le a leveleket, és tegye félre őket.
A sárgarépákat tisztítsa meg, és vágja hosszában félbe. Az eltelt idő után vegye le a fedőt a sütőedényről, adja hozzá a félbevágott sárgarépákat, majd tegye vissza a sütőbe. Növelje a hőmérsékletet 180–190 °C-ra, és süsse a húst a sárgarépával fedő nélkül 20 percig, amíg aranybarna nem lesz.
Amíg a pulyka és a sárgarépa sül, készítse el a sárgarépalevél-pestót.
Egy teljesítményes mixerben keverje össze a sárgarépalevelet 2 evőkanál napraforgóolajjal, dióval, 1 evőkanál sóval, ½ teáskanál borssal és a maradék 1 gerezd fokhagymával. A pestót tálaláskor minden adag pulyka mellé adja a sárgarépával.
