A recept elkészítése előtt legalább 12 órával főzze meg a burgonyát héjában (kb. 10 perc főzés alacsony lángon elegendő). A megfőtt burgonyát hagyja kihűlni, majd tárolja a hűtőben.
A megadott idő elteltével melegítse elő a sütőt 175–180 °C-ra, és készítsen elő egy nagyobb sütőtálat (30 cm × 40 cm). A bárányhúst tisztítsa meg, vágja kockákra (kb. 2 cm × 2 cm), és tegye egy tálba. Adja hozzá a 2 lereszelt fokhagymagerezdet, a felkarikázott hagyma felét, a kakukkfüvet, a rozmaringot, a sót és a borsot, és mindent alaposan masszírozzon bele a húsba. A húst tegye a sütőtálba, adja hozzá a marhaalaplevet és 100 ml vizet, az egész tálat fedje le alufóliával. Tegye a sütőbe, és süsse 60–65 percig 175–180 °C-on.
Amíg a hús sül, készítse elő a burgonyalepényeket. Az előfőzött burgonyát hámozza meg, és reszelje finomra egy nagyobb tálba. Adja hozzá a tönkölybúza-grízt, a tojást, egy csipet sót és a tönkölybúza-lisztet, majd kezeivel gyúrja belőle a tésztát.
A tésztát tegye a munkafelületre, és nyújtófával nyújtsa ki kb. 0,5 cm vastagságúra. (Ha a tészta ragad, szórjon alá egy kis lisztet.) Ezután kiszúróval vágjon ki belőle kb. 6 cm átmérőjű korongokat.
Ezután egy serpenyőben hevítsen fel 1 evőkanál olívaolajat, és süsse meg benne az előkészített lepényeket. Minden lepényt elég 1 percig sütni mindkét oldalán közepes lángon. A kész lepényeket tányérra vagy kisebb tepsire tegye.
Amikor a báránycomb megsült a sütőben, vegye le a sütőtálról az alufóliát, és emelje a sütő hőmérsékletét 200 °C-ra. Ezután tegye vissza a húst a sütőbe, és hagyja még 18–20 percig sülni.
Közben készítse elő a spenótot. Egy nagyobb lábasban hevítsen fel 1 evőkanál olívaolajat, adja hozzá a maradék apróra vágott hagymát és lereszelt fokhagymát, és pirítsa 2 percig közepes lángon. Majd adja hozzá a spenótot, 50 ml vizet és egy csipet sót, és a keveréket hagyja párolódni további 2 percig közepes lángon.
A kész spenótot ízesítse sóval és borssal, ossza el 4 tányéron, és minden adagot tálaljon a sült hússal és a burgonyalepényekkel együtt.
