A sütőt melegítse elő 175 °C-ra.
Egy tálban keverje össze a mandulalisztet, a sütőport, a fahéjat, a kardamomot és a ½ teáskanál sót.
Egy másik tálban keverje össze a finomra reszelt sárgarépát, a reszelt kókuszt, a durvára vágott diót és az olvasztott kókuszolajat.
Ezután készítse el a tojásos keveréket. Egy tálban elektromos habverővel verje fel a tojásokat, a nádcukrot és a vaníliakivonatot – addig verje, amíg a keverék legalább 2-szorosára nem nő.
Mindkét tál tartalmát óvatosan keverje a tojásos keverékhez. A kész tésztát öntse szét 2 sütőformába (Ø 20 cm), tegye az előmelegített sütőbe, és süsse 35–40 percig 165–175 °C-on aranybarnára.
Közben készítse el a krémet – egy tálban verje habosra a mascarponét, a túrót és a nádcukrot, majd tegye a krémet a hűtőbe.
A megsült lapokat borítsa ki a formából, és hagyja kihűlni rácson (legalább 1 óráig).
A kihűlt lapokat töltse meg az elkészített krémmel. Ezután kenje be a krémmel a torta oldalát és tetejét is.
A kész tortát tegye legalább 15 percre a hűtőbe, majd tálaljon.
