A sárgarépát főzze sós, forrásban lévő vízben – 10–12 perc elég, csak hogy könnyebb legyen lereszelni.
Ezután reszelje le finomra a sárgarépát, hagyja kihűlni, majd keverje össze a liszttel, a tojássárgájával, a keményítővel, egy csipet sóval és egy csipet borssal.
Gyúrjon nem ragadós tésztát (ha ragad, adjon hozzá egy kis lisztet), és hagyja 10 percig pihenni.
A pihentetett tésztát dolgozza át kézzel, hogy könnyebben kezelhető legyen.
A tésztából sodorjon kb. 2 cm széles rudakat, amelyekből késsel vágjon le 2–3 cm-es darabkákat.
Az elkészített darabkákat sós, forrásban lévő vízben főzze körülbelül 7–8 percig puhára.
A kész gnocchit friss zsályával (vagy más elérhető fűszernövénnyel), ricottával és tökmaggal tálaljuk.
