Először melegítsük elő a sütőt 190 °C-ra, és béleljük ki a muffinsütő tepsit papír kosárkákkal.
Egy nagyobb tálba tegyük a banánt, és villával törjük össze.
Ezután adjuk hozzá a rizst, a tojást, a keményítőt, a tejet, a sütőport, a vaníliakivonatot és a citromhéjat, majd keverjük össze. A tésztát kanállal töltsük a papír kosárkák ½-től ²/₃-áig. A muffinokat süssük 20–25 percig 180–190 °C-on.
Sütés után hagyjuk a muffinokat 15 percig hűlni a formában.
Ezután vegyük ki, és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni (kb. 30 perc).
