Először reszelje le durván az édesburgonyát. Ezután vegyen egy tapadásmentes serpenyőt, és magas lángon melegítse fel rajta az olívaolajat. Tegye a serpenyőbe a lereszelt édesburgonyát, sózza, borsozza, csökkentse a lángot közepes fokozatra, és időnként megkeverve pirítsa 7–8 percig, amíg az édesburgonya meg nem puhul.
Ezután terítse el az édesburgonyát egyenletesen az egész serpenyőben, és mélyítsen bele 4 mélyedést. A mélyedésekbe törje bele a tojásokat, sózza meg, és süsse 4–5 percig közepes lángon. Ezután szórja rá a mozzarellát, és fedje le a serpenyőt fedővel 1–2 percre (vagy amíg a sajt meg nem olvad).
