A vajat vágja kockákra, 2 salottát aprítson finomra, 1 salottát szeleteljon karikákra. A spenátleveleket öblítse le hideg vízben.

Egy nagyobb tálban keverje össze a teljes kiőrlésű tönkölybúza lisztet, a kockákra vágott vajat és egy csipet sót. A kész tésztát tegye félre.

Melegítse elő a sütőt 170 °C-ra. Egy serpenyőben hevítsen fel egy evőkanál olívaolajat, adja hozzá a 2 finomra aprított salottát, és közepes lángon pirítsa 1–2 percig. Adja hozzá a megmosott bébi spenátleveleket, és pirítsa még 3 percig.

A pirított spenátot a salottával együtt keverje össze a tojásokkal, a tejjel, a cottage sajtal, egy csipet sóval és borssal.

Az elkészített tésztát helyezze a formába (Ø 25 cm), majd adja hozzá az elkészített spenátos keveréket. A tetejére szórja rá a karikákra vágott salottát, és morzsalja rá a gorgonzolát. Tegye a formát az előmelegített sütőbe, és süsse 30–35 percig 160–170 °C-on.

A kész quiche-t friss bazsalikomlevelekkel tálalva szolgálja fel.