Először melegítsük elő a sütőt 170 °C-ra, és béleljük ki a tepsit sütőpapírral.

A cukkinit vágjuk vastagabb szeletekre (kb. 0,5 cm). A paradicsomokat mossuk meg, a vörös hagymát hámozzuk meg, és mindkettőt vágjuk nyolcadokra. Az így előkészített zöldségeket tegyük a tepsibe, locsoljuk meg 1 evőkanál olajjal, sózzuk meg, és 170–180 °C-on kb. 15 percig süssük.

Közben készítsük elő a húskeveréknek való közepes tálat. A fokhagymát hámozzuk meg, és nyomjuk a tálba. A sárga hagymát hámozzuk meg, aprítsuk finomra, és adjuk a fokhagymához a darált pulykahússal, a fűszerekkel és a finomra aprított petrezselyemzölddel együtt. Keverjük össze, és a keverékből formáljunk 8 egyforma hengerke alakú fasírtot.

Ezután vegyük ki a tepsit a sütőből, adjuk a sült zöldségekhez a hushengerkéket, és 170–180 °C-on süssük még 30–35 percig.

Közben készítsük el a rizst. Öntsük a rizst egy nagyobb edénybe, adjunk hozzá 450 ml vizet, és közepes-erős lángon forraljuk fel. Ezután csökkentsük a lángot alacsonyra, és kb. 15 percig főzzük.

A megsült koftákat a sült zöldséggel együtt vegyük ki a sütőből, osszuk el 4 tányérra, és minden adagot főtt rizzsel tálaljuk.