Egy tálban keverje össze a tönkölylisztet a hideg vajjal, a vízzel és a sóval. Az így elkészített tésztából gyúrjon golyót, csomagolja háztartási fóliába, és tegye a hűtőbe.

A töltelék elkészítéséhez a serpenyőben közepes lángon melegítsen meg 3 evőkanál olivaolajat. Tegye rá a csiperkegombát, és közepes lángon pirítsa kb. 5 percig. Majd tegye a serpenyőbe a spenótot is, és pirítsa további 1 percig. Ezután vegye le a serpenyőt a lángról.

Hevítse a sütőt 185 °C-ra.

Hintse meg a gyúródeszkát egy kis liszttel. Vegye elő a hűtőből a kihűlt tésztát, kézzel gyúrja át, és tegye az előkészített gyúródeszkára. Sodrófával nyújtsa a tésztát kör alakúvá (⌀ kb. 30 cm). A kör lehet szabálytalan, hullámos szélű.

Készítsen elő sütőlapot, fedje le sütőpapírral, és helyezze rá a kinyújtott tésztát. A tészta közepére töltse át a serpenyőből a tölteléket, hozzá a póréhagymát és a mozzarellát. A tészta szélét hajtsa a sütemény közepe felé.

Helyezze a sütőlapot az előmelegített sütőbe, és süsse 20 percen át 180 °C-on.

A kész galette-et vágja 8 szeletre, így tálalja.