Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra, és béleljük ki a tepsit sütőpapírral.
A mogyorómagokat terítsük szét a tepsiben, és 170–180 °C-ra előmelegített sütőben süssük 12–15 percig. A megfelelően megsült magokat arról ismerhetjük fel, hogy a héjuk elkezd leválni a felszínükről.
Közben készítsük el a tésztához való kovászt. Egy bögrében keverjük össze a 100 ml langyos tejet 2 teáskanál nádcukorral és az elmorzsolt élesztővel. A bögrét tegyük félre, és hagyjuk a kovászt megkelni.
A sült mogyorómagokat a sütőből kivéve csavarjuk be egy konyharuhába, és dörzsöléssel távolítsuk el a felesleges héjukat. A megpucolt magokat tegyük a turmixba, és szünetekkel turmixoljuk 4–5 percig, amíg a keverék vajas állagú nem lesz. Turmixolás után keverjük hozzá a holland kakaót, a juharszirupot és a sót. A keletkezett keveréket tegyük félre.
Egy nagyobb tálba szitáljuk a teljes kiőrlésű tönköly lisztet, a közepébe mélyedést készítünk, és beleöntjük az elkészített kovászt. A közeпétől kezdve fakanállal elkezdjük keverni a tésztát, majd fokozatosan hozzáadjuk a maradék langyos tejet, az olajat és a sót. A tésztát legalább 10 percig gyúrjuk fakanállal, amíg a klasszikus kelttészta állagát el nem éri. Ha a langyos tej túl gyorsan szívódik fel a teljes kiőrlésű lisztbe, adagonként adjunk hozzá egy kicsit többet. A kész tésztával telt tálat fedjük le egy konyharuhával, és meleg helyen 1 óráig hagyjuk kelni.
Szórjuk meg a nyújtódeszkát teljes kiőrlésű liszttel, és melegítsük elő újra a sütőt 180 °C-ra. A megkelt tésztát helyezzük a lisztes deszkára, és nyújtsuk ki 4–5 mm vastag téglalap alakú lapra. A lapot kenjük be az elkészített mogyorókrémmel, szórjuk meg a durvára vágott pisztáciával, és tekerjük fel a hosszabbik oldala mentén. A tekercsből ezután cérnával vágjunk le egyenként 2–3 cm vastag csigákat.
Egy kerek sütőformát (⌀ 25 cm) béleljük ki sütőpapírral. A formába óvatosan rakjuk bele az elkészített csigákat, és az előmelegített sütőben 170–180 °C-on süssük 45–50 percig.
A megsült csigákat hagyjuk egy kicsit kihűlni, majd azonnal tálaljuk.
