Tisztítsa meg a gombát, vágja apróra a rozmaringot. A mogyoróhagymát hámozza meg, vágja ketté, és szeletelje fel.

Egy nagy és mély serpenyőben melegítsen fel 1 evőkanál olívaolajat, és enyhén dinsztelje meg rajta a mogyoróhagymát (elég 2 perc).

Tegye rá a megtisztított gombát, a rozmaringot, a sót és a borsot. Fedje le, és kis lángon főzze puhára kb. 10 perc alatt. Majd üsse bele a serpenyőbe a 3 tojást, fedje le (legjobb egy üvegfedővel), majd vegye lejjebb a hőt, és hagyja megsülni a tojást.

Ha szeretné, hogy a sárgája teljesen átsüljön, süsse 10‑12 percig, ha folyékonyra szeretné, elég kb. 7 perc. Üvegfedő alatt könnyebb figyelni az ételt.