A tavaszi hagymát vágja finomra.

Ezután készítse el a pierogi tésztáját: Egy nagy tálban keverje össze a hajdinalisztet, a tejfölt, a tojást és egy csipet sót, és dolgozzon ki rugalmas tésztát. Ezután tegye félre a tálat, és hagyja a tésztát kb. 15 percig pihenni.

Közben tegyen egy nagy lábasba elegendő vizet forrni a pierogi főzéséhez. Majd készítse el a tölteléket: A megfőtt burgonyát krumplinyomóval törje össze, és keverje össze a ricottával, a sóval és a borssal.

Az említett idő elteltével kezdje el formázni a pierogit: A megpihent tésztát nyújtófával nyújtsa 2–3 mm vastag lappá, és egy pohárral vagy kiszúróval szúrjon ki belőle kb. 12 cm átmérőjű korongokat.

Minden korong közepére tegyen egy kis burgonyás tölteléket, majd hajtsa a korongot a töltelék fölé félbe, és a tészta szabad széleit nyomja össze (pl. ujjakkal vagy villával).

Amint forrni kezd a víz a lábasban, tegye bele az elkészített pierogit, és közepes lángon fedő nélkül főzze, amíg fel nem úsznak a felszínre (kb. 5 percig tart). Ezután vegye ki őket a lábasból.

A pierogi főzése közben pirítsa meg a felszeletelt tavaszi hagymát: Egy kisebb serpenyőben melegítsen fel 1 evőkanál olívaolajat, adja hozzá a felszeletelt hagymát, és közepes lángon 2–3 percig pirítsa. Majd vegye ki a serpenyőből.

A kész pierogit ossza 3 tányérra, minden adaghoz adjon pirított hagymát, és tálaljon.