Melegítse a sütőt 100 °C-ra.

Készítsen elő gőzöléshez 2 edényt (egy nagyobbat és egy kisebbet) vagy egy fazekat és egy jénait.

A nagyobb edénybe öntsön egy kis vizet – épp csak annyit, hogy a víz szintje ne érje el a kisebb edény alját. Forralja fel a vizet a fazékban, majd állítsa közepesre a lángot.

Majd tegye a nagyobb edénybe a kisebbet (vagy jénait), tegye bele a fehérjéket és kezdje el keverni, majd folyamatos kevergetés mellett tegye fokozatosan a tojásfehérjébe az erithritolt, az ecetet és a vanília kivonatot.

5–7 percig keverje, hogy szilárd, fényes hab keletkezzen: Ha kihúzza belőle a kézi habverőt, megdermedve ott kellene hogy maradjon a habban a hegye.

Bélelje ki a sütőformát sütőpapírral, tegye bele a felvert habot, és simítsa el kb. 30 cm átmérőjű körré.

Tegye a sütőformát az előmelegített sütőbe, és hagyja a habot száradni 1,5–2 órán át 100 °C-on. Majd zárja el a sütőt (de ne nyissa ki!) és hagyja a habot a zárt sütőben teljesen kihűlni – ez több órát jelent, de másnapig is bent hagyhatja.

Onnan tudja, hogy kész a torta törzse, hogy ha hozzáér, a teteje teljesen száraz lesz és nem tapad az ujjához.

Tálalás előtt készítse el a krémet.

Egy tálkában keverje össze a túrót és a mézet, vágja szét a vaníliarudat, egy kés hegyével kaparja ki a ½ vaníliarúdból a magokat, és keverje a túrókeverékbe.

A kész krémet kanállal tegye a kihűlt torta törzsének közepére, díszítse eperrel és szeletelt pisztáciával.