A vöröshagymát vágja kisebb félhold alakú szeletekre, tegye egy tálba, öntse le almaecettel, tegye félre, és hagyja pácolódni. Ezután aprítsa fel finomra a metélőhagymát.
Most egy tálban verje fel együtt a tojásokat, a tejet, a sót és a borsot.
Ezután készítsen elő 3 tálalótányért és egy tapadásmentes serpenyőt (Ø 25 cm), és a tojásos keverékből süssön összesen 3 omlettot: a serpenyőben mindig melegítsen fel 1 teáskanál olívaolajat, majd merőkanállal öntsön a serpenyőbe a tojásos keverék ¹⁄₃-át (azaz kb. 120 g-ot), és süsse 3 percig közepes lángon.
Ezután egy spatulával fordítsa meg az omlettot, és süsse még 30 másodpercig.
A kész omlettokat tegye az előkészített tányérokra.
A sütés közben egy kisebb tálban keverje össze a túrót, a felaprított metélőhagymát és a sót.
A kész omlettokat kenje meg a metélőhagymás túróval, majd rakja rá a füstölt lazacot és a pácolt hagymát.
Végül szórja meg az omlettokat retekhajtással, minden adaghoz adjon 1 szelet kovászos kenyeret, és tálaljon.
