Üsse a tojásokat egy kisebb tálba, adja hozzá a tejet, sót és borsot, majd az egész keveréket alaposan verje fel habverővel.
Ezután készítsen elő egy serpenyőt (lehetőleg tapadásmenteset), és közepes lángon melegítse fel szárazon.
A felforrósított serpenyőbe tegye a vajat és az olívaolajat, várja meg, amíg a vaj megolvad, majd fogja meg a serpenyőt a nyélénél fogva, és néhányszor forgassa körbe, hogy a vaj és olaj keveréke elterüljön az egész serpenyő felületén.
Ezután öntse a serpenyőbe a tálból a tojásos keveréket, és hagyja kb. 15 másodpercig közepes lángon melegedni, hogy kissé megszilárduljon. Majd vegye vissza a lángot alacsonyra, az egyik kezébe vegyen egy kisebb falapátot, a másik kezével fogja meg ismét a serpenyőt a nyélénél, és kezdjen el keverni: a falapáttal a tojáskeverékben írjon nyolcas alakot, miközben könnyen mozgassa a serpenyőt felváltva előre és hátra, hogy a még folyékony rész a keverés során keletkező résekbe folyjon, és így eljusson a serpenyő aljára. Ily módon keverje a kialakuló omlettot kb. 1 percig.
Amint az omlett egységes és a felszínén fényes, enyhén döntse meg a serpenyőt, és a falapát segítségével hajtsa félbe az omlettot (vagy tekerje fel rudacskává). Ezután
kapcsolja le a tüzet, és tálalja.
