Először melegítse elő a sütőt 180 °C-ra, készítse elő a kerek tortaformát (Ø15 cm), és béleljeklé sütőpapírral.
Kezdje a sötét piskóta elkészítésével. Egy nagyobb tálba tegye a tojássárgákat, az almapürét, a kókuszolajat és a tejet, majd mindent simára keverjen. Egy másik tálban verje fel a fehérjéket botmixerrel kemény, fényes habbá (ez 3–4 percig tart). A folyékony hozzávalókat tartalmazó tálba szitálja bele a tönkölyönt lisztet, a kakaót és a sütőport. A keletkezett masszát keverje össze, majd fakanállal lassan dolgozza bele a felvert kemény habot.
A kész tésztát öntse az előkészített formába, és süsse 35–45 percig a 180 °C-ra előmelegített sütőben. Sütés és a sütőből való kivétel után hagyja a sötét piskótát kihűlni (kb. 1,5 óra). A hűlés felénél vegye ki a piskótát a formából, majd készítse elő a formát a következő sütéshez.*
A világos piskóta elkészítésekor ugyanúgy járjon el, mint a sötét piskótánál, de az összetevőkből hagyja ki a kakaót.
A kész tésztát süsse 35–45 percig a 180 °C-ra előmelegített sütőben. Sütés és a sütőből való kivétel után hagyja a világos piskótát kihűlni (kb. 1,5 óra), közben készítse el a krémet.
A lábasba öntse a 200 ml tejet, adja hozzá a steviát, és közepes lángon forralja fel. Közben a maradék 100 ml tejben keverje el a pudingporokat. Amint a steviás tej meleg, öntse a lábasba a pudingos tejet, és folyamatos keverés mellett közepes lángon melegítse, amíg be nem sűrűsödik. A kész pudingot tegye egy tálba, és fedje le élelmiszerfóliával úgy, hogy az érintkezzen a puding tetejével – ezzel megelőzi a kéreg kialakulását. Az így előkészített pudingot hagyja kihűlni a hűtőben (kb. 1 óra).
A kihűlt pudingot tegye egy magasabb keverőtálba. Adja hozzá a túrót, és mixelje simára. A torta összerakásához készítsen elő karikákra vágott epret, eperlekvárt, mindkét piskótát és a kész krémet. A sötét piskótára először kenjen lekvárt, majd az egész felületen rakja ki eperkarikákkal, az eperkarikákra kenjen kb. 0,5 cm vastag krémréteget, és fedje le a világos piskótával. A maradék krémet kenje a világos piskóta tetejére, majd a így elkészített tortát legalább 2 órára (de legjobb esetben egy éjszakára) tegye a hűtőbe pihenni. A kész nápolyi tortát vágja 10 szeletre, és tálaláshoz szervírozza.
*Ha 2 egyforma kerek formája van, ne habozzon – mindkét tésztát egyszerre készítse el, és egyszerre tegye a sütőbe.
