Először készítse el az előkovászt.
Egy nagyobb tálban keverjen össze alaposan 150 g teljes kiőrlésű rozslisztet, 150 ml langyos vizet és 25 g rozs kovászt, majd takarja le a tálat fóliával, és hagyja a keveréket szobahőmérsékleten legalább 12 óráig érni (ezzel a módszerrel a kovászt a tésztához szükséges mennyységre szaporítja fel). Az eltelt idő alatt a keveréknek meg kell dupláznia a térfogatát.
A felszaporított kovászból vegyen ki 1 púpozott evőkanálnyit (kb. 25 g) a következő rozskovásztésztás recepthez, és ezt a mennyiséget tárolja jól zárt üvegben a hűtőben.
A maradék felszaporított kovászt tegye egy nagyobb tálba, adja hozzá a 325 g teljes kiőrlésű rozslisztet, a 250 ml langyos vizet, a tökhéjat és a napraforgómagokat, valamint a 12 g sót, vegyen egy fakanelet, és azzal keverje alaposan a tál tartalmát 3–4 percig (figyelem – a tészta nagyon ragadós lesz).
Ezután készítsen elő egy 30 cm × 11 cm-es szilvoform sütőformát, kenje ki 1 evőkanál olívaolajjal, szórja be 15 g teljes kiőrlésű rozsliszttel, majd töltse meg az elkészített tésztával kb. 3–4 cm-rel a pereme alatt.
A megtöltött formát takarja le fóliával, és hagyja a tésztát legalább 4 óráig kelni szobahőmérsékleten (nem kell attól tartani, hogy a tészta túlkel – amint hozzáér a fóliához, a kelési folyamat megáll).
Az eltelt idő után vegyen egy régi tepsit vagy kisebb tálat, tegye a sütő aljára, csukja be a sütőt, és melegítse elő 230 °C-ra. Amint a sütő felmelegedett, tegye bele a formát a megkelt tésztával, majd öntse bele a sütő alján lévő tepsibe vagy tálba a 200 ml vizet (figyelem – a víz azonnal párologni kezd).
Ezután csukja be a sütőt, és süsse 20–22 percig 230–235 °C-on.
Ezen idő elteltével vegye ki a sütőből a tepsit vagy tálat, amelybe korábban vizet öntött, csökkentse a hőmérsékletet 185–190 °C-ra, és süsse a kenyeret további 30–35 percig.
A megsült kenyeret vegye ki a sütőből, egyelőre hagyja a formában, és hagyja állni 30–40 percig a konyhai munkalapon.
Ezután borítsa ki a kenyeret a formából, tegye rácsra, hogy ne pároljon be, és így hagyja teljesen kihűlni (ez kb. 1,5–2 óráig tart). A kész kenyér kb. 20 szeletnyit ad, és lehetőleg 3–4 napon belül fogyassza el.
