A sütőt melegítse elő 190 °C-ra.
A kelkáposztát vágja csíkokra, a körtét kockákra. A sertésszűzet minden oldalán sózza és borsozza meg.
Egy nagyobb serpenyőben hevítsen fel 1 evőkanál napraforgóolajat, és a szűzérmét egészben süsse meg mindkét oldalán közepes lángon (kb. 3 percig oldalanként).
A sertésszűzzel teli serpenyőt tegye a sütőbe, és süsse 190 °C-on 6–7 percig. A receptben 3,5 cm magas szűzérmét használtunk – ha az Öné alacsonyabb, rövidítse a sütési időt 2 perccel.
Az eltelt idő után vegye ki a serpenyőt a sütőből, távolítsa el a húst, és csomagolja alufóliába a szaftosság megőrzése érdekében.
Készítse el a kelkáposztás ragut. A húsból visszamaradt zsiradékon pirítsa meg a felaprított kelkáposztát 3 percig, majd adja hozzá a felkockázott körtét, és pirítsa tovább 1 percig.
Végül adja hozzá a szerecsendiót, a kakukkfüvet, a sót, a borsot és a cottage sajtot, keverje össze mindent, és hagyja 1 percig átmelegedni a serpenyőben. Ezután vegye le a serpenyőt a tűzről. A kész kelkáposztás ragut 4 tányérra tálaljuk, a megsütött sertésszűzzel együtt, amelyet előzetesen 0,5 cm széles szeletekre vágunk.
