Készítsen elő egy nagyobb tálat.
A káposztát vágja negyedekre, távolítsa el a torzsát, majd mandolinnal gyalulja csíkokra (ha nincs mandolinja, késsel is legyalulhatja).
A legyalult káposztát tegye az előkészített tálba, adja hozzá a köményt és a sót, majd alaposan keverje össze. Most hagyja a besózott káposztát kb. 1,5–2 óráig szobahőmérsékleten pihenni.
Az említett idő elteltével készítsen elő egy kb. 1,5–2 l űrtartalmú sterilizált, zárható üveget, és a megpuhult káposztát minél szorosabban tömje bele az üveg peremétől kb. 5 cm magasságig – az edényben nem szabad légzsebek képződniük, tehát ne féljen rendesen összenyomni a káposztát (a káposzta közben levet enged).
Ezután a káposztát le kell nyomni, hogy legalább 0,5 cm lé legyen a rétege felett; lenyomáshoz használhat kisebb átmérőjű üveget, amelyet behelyez a káposztás üvegbe és vízzel tölt meg, vagy kifőzött követ, amelyet behelyezés előtt folpackba csomagol.
Az így elkészített káposztás üveget helyezze sötét, szobahőmérsékletű helyre, és hagyja a káposztát legalább 7 napig fermentálni (az üveget nem kell lefedni – a káposztát a léréteg konzerválja).
Amint a káposzta kellőképpen megsavanyodott, zárja le az üveget fedővel, és helyezze a hűtőbe, ahol a savanyú káposzta 2–3 hónapig eláll.
