Először melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra, és egy tepsit (lehetőleg magasabb oldalú) béleld ki sütőpapírral.
Ezután kezdj hozzá a piskóta elkészítéséhez. Egy nagyobb tálba szitáld bele a sima tönkölybúza lisztet, a kukoricakeményítőt és a sütőport, majd keverd össze. Ezután egy kis lábasban alacsony lángon olvaszd fel a vajat. Az olvasztott vajat vedd le a tűzről, add hozzá a 65 ml vizet, keverd össze, és hagyd kihűlni a keveréket.
Amíg a vaj és a víz hűl, egy nagyobb, mélyebb tálban verd fel a tojásfehérjéket kemény habbá. Verés közben fokozatosan, kanalasával adj hozzá nádcukrot (összesen 40 g-ot). A hab akkor kész, amikor fényes, szilárd habot alkotó állagú.
Ezután a második tálban verd habosra a tojássárgájákat a maradék 35 g nádcukorral. Amint a hab elkészült, óvatosan forgasd bele egy fakanállal a felvert tojásfehérje-habba. Végül add hozzá az átszitált lisztet a sütőporral és a kukoricakeményítővel, valamint a már kihűlt vaj-víz keveréket. Mindent keverd össze, öntsd a kész tésztát a tepsire, és süsd az előmelegített sütőben 175–180 °C-on 20–22 percig.
A megsült piskótát hagyd kihűlni (kb. 2 óra). Amint kihűlt a piskóta, kezdd el elkészíteni a krémes réteget. Egy kisebb lábasba önts 400 ml vizet, és forrald fel. Közben egy nagyobb tálba tedd a túrót, a mézet és a tejfölt. Keverd össze habverővel, és amint a víz forrni kezd, add a lábasba az agart. Csökkentsd a lángot közepesre, és keverd kb. 30 másodpercig. A besűrűsödött folyadékot öntsd a túrós tálba, és alaposan keverd össze. A kész krémes keveréket kend rá a kihűlt piskótára, és tedd hűtőbe legalább 4 órára (vagy egy éjszakára).
Amint a krém megszilárdult, hámozd meg a kiwiket, és vágd kb. 0,5 cm vastag karikákra. Ezután terítsd el a kiwiket a krémes réteg teljes felületén.
Egy közepes méretű lábasba önts 500 ml vizet, add hozzá a mézet és a vaníliás pudingport, és folyamatos keverés mellett hagyd besűrűsödni 1–2 percig közepes lángon. Ezután a pudingot azonnal öntsd a kiwis krémes piskótára, terítsd el egyenletesen, és tedd hűtőbe legalább 2 órára megszilárdulni.
A kész kiwi szeleteket vágd fel, és hűtve tálald.
