Egy nagy lábasban forraljuk fel közepes lángon a sózott vizet. A karfiolt tisztítsuk meg, osszuk rózsáira, adjuk a forrásban lévő vízhez, és főzzük 12–15 percig.
A salottahagymát hámozzuk meg és vágjuk apróra. Egy serpenyőben hevítsük fel a ghít, adjuk hozzá az apróra vágott salottát, és nagy lángon röviden pirítsuk meg. Ezután csökkentsük a lángot, és tegyük félre a megpirított salottát.
A megfőtt karfiolt szűrjük le, és a megpirított salottával együtt tegyük a mixerbe. Adjuk hozzá a petrezselyemzöldet is, és mixeljük mindent simára. Az így kapott pürét sóval és borssal ízesítsük.
A gombát tisztítsuk meg és vágjuk kis kockákra. Egy serpenyőben hevítsünk fel 1 evőkanál olívaolajat közepes lángon, adjuk hozzá a felkockázott gombát, és süssük 5 percig.
Közben egy másik lábasban forraljunk fel sózott vizet közepes lángon. A forrásban lévő vízbe tegyük a tojásokat, és főzzük lágyan főttnek, vagy készítsük buggyantva.
4 tányérba tálaljuk az elkészített karfiolpürét, ráhelyezzük a pirított gombát, hozzáadjuk a főtt tojást és a pekándiót, majd felszolgáljuk.
