Először készítsen elő egy kis lábasot, egy keverőtálat és 3 kisebb tálkát, amelyekbe végül elosztja a puddingot.
Öntsön a lábasba 200 ml mandulaTejet, és adja hozzá a datolyakaramellt. Keverje össze a keveréket, és közepes lángon forralja fel.
Közben a tálban, a maradék 100 ml mandulatejet, keverje el a kukoricakeményítővel. A keményítős tejet öntse a lábasba a meleg karamelles tejhez, és folyamatos habverős keverés mellett kb. 8 percig melegítse közepes lángon, amíg a keverék be nem sűrűsödik.
Amint a pudding besűrűsödik, öntse az előkészített tálkákba, és hagyja a hűtőben kihűlni.
1–2 óra elteltével fogyaszthatja a kihűlt karamellás puddingot. A kész puddingot lefedheti folpackkal, és a hűtőben tárolhatja, ahol 3–4 napig eláll.
*A datolyakaramellhez készítsen elő 180 g szárított datolyát (legalább 1 órával korábban forró vízbe áztatva), 100 ml kókusztejet, kb. 30 ml vizet (ha a datolya nehezebben turmixolható, adhat hozzá egy kevés vizet), 40 g kesudióvajat és egy teáskanál vaníliakivonatot. Az összes hozzávalót tegye a turmixgépbe, és turmixolja simára.
