A burgonyát hámozzuk meg és vágjuk kis kockákra. A hagymát hámozzuk meg és vágjuk vastagabb szeletekre. A fokhagymát és a gyömbért hámozzuk meg és reszeljük finomra.
A paradicsomokat mossuk meg és vágjuk nagyobb kockákra. A karfiolt tisztítsuk meg és szedjük rózsáira. Az összes hozzávalót tegyük egy nagyobb tálba.
Most melegítsük elő a sütőt 185 °C-ra, és béleljük ki a tepsit sütőpapírral. Ezután adjuk a zöldséges tálba az őrölt római köményt, az őrölt chilit, a kurkumát, az olívaolajat, a sót és a borsot, mindent keverjük össze, majd a keletkezett keveréket terítsük szét a bélelt tepsiben.
Amikor a sütő felmelegedett, tegyük bele a tepsit a fűszeres zöldségekkel, és süssük 40–45 percig 180–185 °C-on.
A sütés vége előtt röviddel vágjuk durvára a koriandert.
A megsült zöldségkeveréket osszuk 3 adagra, mindegyiket szórjuk meg aprított korianderrel, és tálaljuk.
